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Blanquette de veau -4
 
Préparation et cuisson: 1 heure 45 minutes

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 1273
  • Pas de commentaire : 1
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    Ingrédients:

    1,2 kg d'épaule de veau en cubes de 2 cm (3/4 po)
    1 oignon pelé, piqué de clous de girofle
    2 carottes pelées, coupées en trois
    2 blancs de poireau lavés
    1 branche de thym frais
    2 brins de persil
    1/4 tasse de beurre (65 ml)
    24 petits oignons blancs pelés
    225 g de champignons frais nettoyés, en dés
    2 échalotes sèches pelées et hachées
    4 c. à soupe de farine tout usage (60 ml)
    2 c. à soupe de basilic frais haché (30 ml)
    sel et poivre fraîchement moulu

    Préparation:

    Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.
    Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon, les carottes, les blancs de poireau et les fines herbes. Bien assaisonner et faire cuire 40 minutes à feu doux.
    Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson; en réserver 3 tasses (750 ml).
    Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire cuire les petits oignons blancs 10 minutes.
    Ajouter les champignons et les échalotes; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.
    Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.
    Mettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et faire mijoter 4 minutes. Servir.

    © 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.


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