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Bavette de veau de grain marinée
 
Préparation: 10 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 10 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 581
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    Ingrédients:

    4 c. à soupe de moutarde de Dijon (60 ml)
    4 c. à soupe de sauce soya (60 ml)
    3/4 de tasse d’huile d'olive extra-vierge (190 ml)
    6 bavettes de veau de grain

    Préparation:

    Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l'huile d'olive.
    Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
    Poêler la bavette de veau de grain jusqu'à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l'intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire à la fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.

    Sauce à l'échalote

    Ingrédients:
    1/2 tasse d’échalotes émincées (125 ml)
    1/3 de tasse de vinaigre de riz assaisonné (85 ml)
    1 c. à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
    3 c. à soupe d’huile d'olive vierge (45 ml)
    1 pincée de sel et de poivre
    Préparation:
    Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter doucement l'huile d'olive vierge. Assaisonner et conserver au froid.

    Sauce tartare

    Ingrédients:
    1/2 tasse de mayonnaise (125 ml)
    2 c. à soupe de cornichons tranchés (30 ml)
    4 c. à thé d’échalotes vertes émincées (20 ml)
    1 c. à thé de câpres coupés finement (5 ml)
    1 c. à thé de persil ciselé (5 ml)
    1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
    1 c. à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
    1/2 c. à thé d’estragon séché (2 ml)
    1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (2 ml)
    1/4 c. à thé de tabasco (1 ml)
    Sel et poivre
    Préparation:
    Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

    Salsa tomates et basilic

    Ingrédients:
    500 g de tomates
    1/2 de tasse de basilic frais ciselé (125 ml)
    3 c. à soupe de jus de lime (45 ml)
    1 gousse d'ail émincée
    1/2 c. à thé de cumin moulu (2 ml)
    1/2 c. à thé de tabasco (2 ml)
    1 pincée de sucre
    Préparation:
    Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.

    Source: Veau de grain du Québec


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