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Veau au thon
 
À préparer la veille.

Michel


  • Peut servir : N
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    4 gousses d'ail
    2 oignons
    3 branches de céleri
    1, 5 kg de noix de veau préparée en rôti
    4 filets d'anchois
    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    1 sachet de court-bouillon en poudre
    3/4 tasse de vin blanc (190 ml)
    Feuilles de salade - tomates-cerises, olives noires, quartiers de citron pour décorer - poivre.
    Pour la sauce :
    1 petite boîte de thon à l'huile( 160 g )
    6 anchois à l'huile
    1 jaune d'oeuf
    1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
    le jus d'un citron
    2 c.à soupe de crème fraîche (30 ml)
    2 c. à soupe de câpres au vinaigre. (30 ml)

    Préparation:

    Pelez l'ail, les oignons, les carottes. Coupez les oignons en quatre, les carottes ainsi que le céleri en morceaux. Piquez le rôti d'éclats d'ail et de petits morceaux d'anchois, mettez-le dans une cocotte avec les légumes, le bouquet garni, le court-bouillon en poudre et le vin blanc. Couvrez largement d'eau et portez à ébullition.
    Laissez mijoter 1 h 30 à feu moyen et à couvert. Laissez refroidir le rôti dans son bouillon après en avoir prélevé 1 tasse (250 ml).
    Préparez la sauce au thon : égouttez le thon et les anchois à l'huile, mixez les. Transvasez dans un bol, ajoutez le jaune d'oeuf, poivrez et montez l'ensemble comme une mayonnaise en versant l'huile d'olive peu à peu. Incorporez alors 2 c. à soupe(30 ml) de bouillon dégraissé, le jus de citron, la crème fraîche et les câpres.
    Découpez le rôti froid en fines tranches. Étendez dans un grand plat une fine couche de sauce au thon, posez les tranches de veau dessus et nappez du reste de sauce en égalisant à la spatule. Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

    Le lendemain, décorez le pourtour du plat de quelques feuilles de salade ciselées, de tomates-cerises, d'olives noires et de petits quartiers de citron.

    Michel


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