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Blancs de veau à la Saint Feuillien
 
N

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 568
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    Ingrédients:

    4 tranches épaisses de veau
    1 1/2 tasse de crème fraîche (375 ml)
    75 gr de beurre (1/3 tasse)
    1/2 bouteille de bière blonde (250 ml)
    estragon haché
    Légumes pour mirepoix :
    2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri
    haricots verts ou chicons

    Préparation:

    Saler et fariner les blancs de veau.
    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson.
    Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
    Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement.
    Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue.
    Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
    Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement.
    Présentation: Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et ajouter la sauce.
    Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce.

    Recette de Paul Dandoy


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