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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Roulé de veau farci au vert
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    1,8 kg de rôti de veau
    400 g d'épinards
    250 g de chair à saucisse
    2 c. à soupe d'huile (30 ml)
    2 feuilles de sauge
    Sel, poivre
    2 brins de romarin
    6 échalotes
    3/4 tasse de vin blanc sec (190 ml)
    75 g de mie de pain
    1 gousse d'ail
    1/2 tasse de lait (125 ml)
    2 oeufs
    3/4 tasse de bouillon de légumes (190 ml)

    Préparation:

    Demandez à votre boucher de pratiquer une ouverture sur le rôti de veau. Préchauffez votre four à 350 F/180 C (T/6).
    Faites tremper le pain dans du lait. Pelez et hachez l'ail. Réservez. Pelez et hachez les échalotes. Lavez et hachez menu les épinards.
    Faites revenir le 1/3 des échalotes au beurre puis ajoutez les épinards. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant 5 minutes environ.
    Incorporez hors du feu l'ail haché, la mie du pain, les oeufs, la chair à saucisse, une pincée de poivre et du sel.
    Mélangez bien et farcissez-en la poitrine par l'ouverture. Fermez celle-ci avec des piques en bois.
    Roulez le tout, ficelez sans serrer. Faites dorer le rôti à l'huile dans une cocotte pouvant aller au four.
    Ajoutez le reste d'échalotes émincées, le romarin et la sauge. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
    Glissez la cocotte au four. Laissez cuire 2 heures en arrosant et retournant de temps en temps.
    Découvrez, montez le four à 400 F/299 C (T/7). Laisser évaporer le jus 10 minutes.
    Découpez en tranches et servez accompagné de pommes sautées.


    OUTILS





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