ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Vol au vent de veau
 
N

  • Peut servir : N
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 225
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Ingrédients:

    450 g de pâte feuilletée
    400 g d'épaule de veau en cubes
    250 g d'asperges vertes
    2 carottes
    1/2 blanc de poireau
    1 oignon
    3 jaunes d'oeufs
    1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
    1 c. à soupe d'huile (15 ml)
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    1 c. à thé de fond de veau déshydraté (5 ml)
    1 c. à soupe de farine (15 ml)
    1 clou de girofle
    1 brin de thym
    sel, poivre
    de la farine pour étaler la pâte
    1 tranche de jambon blanc
    200 g de champignons de Paris

    Préparation:

    Détailler la viande en petits dès.
    Faire revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre, les laisser colorer.
    Poudrer de farine, remuer pour bien les enrober et laisser cuire 2 minutes.
    Recouvrir la viande d'eau à hauteur, ajouter le poireau nettoyé, la carotte épluchée, l'oignon pelé et piqué d'un clou de girofle, le thym et le fond de veau.
    Saler, poivrer et laisser mijoter 55 minutes.
    Etaler la pâte feuilletée en rectangle de 3 mm d'épaisseur et la diviser en huit.
    Dans quatre rectangles, couper des rectangles plus petits avec la pointe d'un couteau, à 1 cm des bords.
    Les dégager, puis les couper en diagonale pour obtenir des triangles.
    Appliquer les rectangles évidés sur ceux entiers badigeonnés de jaune d'oeuf battu, les poser sur une plaque à pâtisserie et placer les triangles à côtés.
    Réserver au frais 20 minutes.
    Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
    Rincer les asperges, couper les extrémités et les cuire 20 minutes à l'Anglaise.
    Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf (sans , enfourner puis laisser cuire 15 minutes.
    Egoutter les morceaux de viande, les réserver au chaud.
    Filtrer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié sur feu vif.
    Ajouter la crème fraîche battue avec les jaunes d'oeufs restants.
    Faire épaissir à feu doux sans bouillir et ajouter la viande, le jambon blanc en dès et les champignons glacés à blanc.
    Poser les feuilletés sur les assiettes.
    Les garnir d'un peu de veau et de sauce, répartir le reste autour.
    Ajouter les asperges coupées en tronçons, les carottes tournées.
    Décorer de cerfeuil et servir aussitôt avec les petits triangles de pâte feuilletée.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    Endives au jambon(7)
    Ajouté par : Indiana2
    Poulet tandoori(11)
    Ajouté par : Indiana2


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***