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Sauté de veau à l'aigre-doux
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    800 g d'épaule de veau
    150 g de dattes
    2 tomates
    100 g de pignons
    1 petit bouquet de persil
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    3/4 tasse de vin blanc (190 ml)
    1 c. à soupe de concentré de tomate (15 ml)
    3 c. à soupe de beurre (45 ml)
    1 c. à soupe de sucre (15 ml)
    le jus d'1 orange
    le jus d'1 citron
    1 petite branche de romarin
    sel et poivre

    Préparation:

    Coupez l'épaule de veau en morceaux de 50 g environ. Retirez le pédoncule des tomates, puis ébouillantez-les pour les peler facilement. Coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines, puis hachez-les grossièrement.
    Pelez les gousses d'ail et l'oignon, et hachez-les finement. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe de beurre (45 ml) et faites y revenir les morceaux de veau en les retournant souvent. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez l'oignon et l'ail haché.
    Laissez colorer, puis ajoutez la cuillerée de concentré de tomate et les tomates fraîches concassées. Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre en poudre. Mélangez soigneusement, puis ajoutez la branche de romarin et le vin blanc.
    Laissez bouillir 5 minutes. Complétez en versant les jus de l'orange et du citron. Rajoutez de l'eau afin que la préparation soit mouillée à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes. Pendant ce temps. dénoyautez les dattes. Lavez et hachez le persil. Ajoutez les dattes et les pignons 15 minutes avant la fin de la cuisson du sauté et terminez la cuisson à découvert.
    Retirez la branche de romarin, versez le sauté de veau dans le plat de service, parsemez avec le persil haché et servez de suite.

    Servir accompagné de pâtes ou de riz blanc.


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