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Travers de veau provençal
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1,2 kg de travers de veau
    6 c. à soupe de beurre (90 ml)
    1 oignon
    1 carotte
    5 gousses d'ail
    10 champignons de Paris
    1 poivron rouge
    5 petites tomates
    1 bouquet de persil
    sel, poivre
    Pour accompagner:
    1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme
    200g d'oignons grelots
    12 quartiers de tomates séchées
    150g de poitrine fumée
    1 bouquet de sarriette
    sel, poivre

    Préparation:

    Coupez le travers en quatre morceaux égaux. Préparez la garniture : lavez et essuyez le poivron, coupez-le en deux. Eliminez les pépins et les filaments. Pelez la carotte et l'oignon, nettoyez les champignons en les lavant plusieurs fois à l'eau citronnée puis coupez la partie terreuse des pieds. Coupez tous ces légumes en gros cubes (mirepoix). Lavez les tomates, coupez-les en deux.
    Faites fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans une cocotte. Salez et poivrez les morceaux de viande, faites-les revenir dans la sauteuse à feu vif, pour qu'ils soient bien dorés. Ajoutez la mirepoix de légumes, les gousses d'ail non pelées, les tomates, couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux. Pendant ce temps, brossez les pommes de terre sous l'eau, épluchez les petits oignons et coupez la poitrine fumée en lardons.
    Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons grelots et les lardons, faire revenir lentement, et ajoutez les pommes de terre entières. Laissez cuire 35 minutes à feu doux, à couvert. 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, ajoutez les tomates séchées dans la sauteuse, salez et poivrez.
    Sortez les morceaux de viande de la cocotte, gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson, et remettez-le dans une casserole. Faites un peu réduire si nécessaire. Ajoutez le beurre coupé en petits dés tout en fouettant. Disposez les morceaux de travers dans des assiettes de service, répartissez le contenu de la sauteuse de pommes de terre, parsemez de sariettes et nappez de jus. Servez aussitôt.

    Marjo B.


    OUTILS





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