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Blanquette de veau à l'estragon
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 543
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    Ingrédients:

    1,2 kg d'épaule de veau et de flanchet
    500g de pommes de terre
    3 carottes
    1 poireau
    1 oignon piqué d'un clou de girofle
    2 côtes de céleri
    2 c. à soupe de farine (30 ml)
    1/2 citron
    2 jaunes d'oeufs
    1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
    80g de beurre
    1 bouquet garni (thym, laurier)
    1 branche d'estragon
    piment de Cayenne
    sel, poivre noir

    Préparation:

    Epluchez les carottes et coupez-les en quatre. Nettoyez le poireau puis découpez-le en tronçons. Emincez le céleri.
    Taillez le veau en petits morceaux et faites-les revenir dans une grande cocotte avec 3 c. à soupe (45 ml) de beurre chaud, sans les laisser colorer. Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez l'oignon, le bouquet garni, les carottes, le poireau, le céleri, sel, poivre. Couvrez, laissez mijoter 1 heure.
    Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
    Préparez un roux : faites fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans une grande casserole, saupoudrez-le de farine et cuisez 2 minutes à feu doux en remuant ; laissez refroidir.
    Egouttez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon et faites-le réduire à feu vif pendant environ 5 minutes Versez-en l'équivalent d'un bol sur le roux et délayez en remuant. Incorporez cette préparation dans le reste de bouillon et portez à petite ébullition en remuant.
    Battez les jaunes d'oeufs avec la crème, un filet de jus de citron et une pincée de cayenne. Versez l'ensemble dans le bouillon et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez l'estragon ciselé. Réchauffez les légumes et la viande dans cette sauce, ajoutez les pommes de terre et rectifiez l'assaisonnement.

    Conseil : après l'ajout du mélange jaunes d'oeufs et crème dans la sauce, ne la faites pas bouillir, sinon elle risque d'être un peu grumeleuse.


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