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Blanquette de veau -2
 
Préparation : 20 minutes,
Cuisson : 1 heure 20


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 1251
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    Ingrédients:

    1 poireau
    2 carottes
    1 oignon
    1 clou de girofle
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    1 c. à soupe d'huile (15 ml)
    1,2 kg de tendrons de veau en morceaux
    farine
    1 bouquet garni
    2 jaunes d'oeufs
    1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
    1/2 citron
    sel, poivre

    Préparation:

    Lavez et épluchez le poireau, émincez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Piquez le clou de girofle dans l'oignon pelé.
    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y à revenir les morceaux de viande, très doucement, sans laisser rissoler. Salez et poivrez.
    Poudrez de farine, remuez bien et faites cuire 2 minutes. Mouillez d'eau chaude juste à hauteur.
    Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 15.
    Egouttez les morceaux de viande dans un plat creux. Tenez au chaud. Passez le bouillon et remettez-le sur le feu. Faites réduire sur feu vif.
    Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs et la crème. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez. Versez cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux. Evitez toute ébullition. Versez la sauce sur la viande, remuez et servez.
    On peut ajouter à la sauce 180g de champignons émincés.

    Servir accompagner de riz nature ou pommes vapeur.


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