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Blanquette de veau aux pleurotes
 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 45 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 691
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    Ingrédients:

    500 g de tendrons de veau coupé en morceaux
    500 g de poitrine de veau coupé en morceaux
    3/4 tasse de crème fraîche (190 ml)
    400 g de pleurotes
    2 blancs de poireaux
    1 oignon piqué d'un clou de girofle
    2 gousses d'ail
    1 bouquet garni
    beurre
    huile
    sel, poivre
    2 jaunes d'oeufs
    jus d'un citron

    Préparation :

    Emincez les blancs de poireaux lavés et séchés. Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre. Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni et les poireaux. Couvrez largement d'eau. Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 h 15. Nettoyez les pleurotes. Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn. Retirez de la cocotte la viande, l'oignon et le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Dans un petit saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 2 cl de crème fraîche. Réservez. Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. Laissez réduire à nouveau. Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir. Ajoutez le jus de citron. Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes. Faites réchauffer sans laisser bouillir.


    OUTILS





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