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Rôti de cuisseau de veau de lait à l'érable
 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 70 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 158
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    Ingrédients:

    1 rôti 1,2 kg de cuisseau de veau de lait
    2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
    Sel et poivre au goût
    1 oignon moyen tranché
    2 carottes râpées
    ½ tasse de sirop d'érable (125 ml)
    ½ tasse de jus d'orange (125 ml)
    ½ tasse de sauce demi-glace vendue en sachet (125 ml)
    3 c. à soupe de crème 15 % champêtre (45 ml)

    Préparation :

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir le rôti sur toute sa surface. Saler et poivrer.
    Ajouter l'oignon, les carottes, le sirop et le jus. Couvrir et laisser cuire 60 minutes à feu doux. Retirer le rôti et le garder au chaud.
    Ajouter au liquide de cuisson, dans la cocotte, la sauce demi-glace préparée au préalable et la crème.
    Faire réduire légèrement la sauce, la passer au tamis et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre caramélisées avec du sucre d'érable.
    Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 275 F/135 C pendant 90 minutes.
    On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l'épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson.
    Note: Pour une cuisson uniforme… Une viande cuite au four à basse température 250 F /120 C) sera plus tendre, plus juteuse et perdra moins de poids. La cuisson doit alors être prolongée d'environ 15 minutes. Le meilleur moyen de s'assurer d'obtenir une cuisson parfaite est d'utiliser un thermomètre à viande inséré au centre du rôti. La température interne idéale pour le veau de lait est 160 F/70 C. On arrête la cuisson quelques degrés plus bas parce que la température continuera de monter pendant qu'on laisse reposer la viande (15 minutes).



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