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Mignons de veau aux poireaux
 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    8 mignons de veau de 90 g
    800 g de poireaux
    2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
    2 tablettes de Jus de Veau
    1 c. à soupe de sucre (15 ml)
    Fleur de sel
    Sel, poivre

    Préparation:

    Laver avec soin les poireaux. Les couper en tronçons de 1 cm environ.
    Faire fondre les tablettes de Jus de Veau dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante. Verser le sucre et cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit épaissir, être sirupeux et doré comme un caramel liquide.
    Dans une sauteuse, cuire les poireaux 10 minutes à feu moyen dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive chaude en remuant souvent pour qu'ils n'attachent pas.
    À mi-cuisson, verser 3 c. à soupe du caramel au jus de veau préparé. Conserver 1 c. à soupe (15 ml) pour la sauce. Cuire à nouveau dix minutes toujours à feu moyen.
    Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhérente, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Saisir les mignons de veau et les cuire à feu moyen, 4 minutes d'un côté, 3 minutes de l'autre, saler, poivrer. Éteindre et couvrir le temps d'achever la préparation. Garder le jus de cuisson.
    À la fin de la cuisson des poireaux, poivrer et rectifier l'assaisonnement en parsemant quelques cristaux de fleur de sel.
    À l'aide de deux cuillères à soupe, prélever la fondue de poireaux pour former des « quenelles ». Poser sur chaque assiette une « quenelle » de poireaux et deux mignons de veau.
    Mélanger le jus de cuisson des mignons de veau et le caramel de jus de Veau restant. Répartir dans les assiettes.


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