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Sauté de veau à la crème de poireaux
 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    1 kg d’épaule de veau désossée et coupée en gros cubes
    4 poireaux
    2 jaunes d’œufs
    80 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
    3 c. à soupe de beurre (45 g)
    1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
    Sel, poivre

    Préparation:

    Faire dorer la viande dans une sauteuse avec le beurre, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
    Éplucher, laver et émincer les poireaux.
    Les faire fondre doucement, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive et verser de l’eau jusqu’à hauteur.
    Réserver quelques effilochés de poireau pour la présentation et mixer le reste en purée.
    Battre les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide dans un récipient placé au bain-marie.
    Ajouter le fromage blanc, le coulis de poireaux tiède, saler, poivrer et faire épaissir sans cesser de remuer.
    Servir le sauté de veau nappé de la crème aux poireaux.


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