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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Sauté de veau à l'ancienne
 
Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure 30 minutes







  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    1 kg d'épaule de veau

    400 g de champignons de couche

    300 g de petits pois frais

    200 g de carottes

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    1 bouquet garni

    1 1/4 tasse de vin rouge (315 ml)

    1/2 tasse de fond de veau (125 ml)

    beurre, huile, sel, poivre.

    Pour les gnochis:

    1 kg de pommes de terre

    100 g de farine

    2 œufs

    3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)

    muscade, sel, poivre.



    Préparation:



    Couper l'épaule de veau en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte.

    Ajouter l'oignon émincé. Saler et poivrer.

    Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail hachée. Couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30.

    Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes et les champignons, et les couper en morceaux. Cuire les légumes à la vapeur.

    Cuire les pommes de terre à l'eau, puis les peler et les réduire en purée. Ajouter les œufs et mélanger. Incorporer peu à peu la farine, jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.

    Ajouter l'huile et relever d'une pincée de muscade râpée.

    Façonner de petites quenelles ou de petits boudins de pâte. Les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

    Egoutter les morceaux de veau. Passer la sauce et la lier avec un peu de beurre.

    Disposer la viande dans des assiettes creuses avec sa garniture de légumes et de gnocchis. Verser la sauce et servir chaud.



    OUTILS





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