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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Veau Orloff
 
Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 2 heures 45 minutes









  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :



    700 g de roti de veau dans la noix patissiere

    125 g d'emmenthal rape

    200 g de champignons de Paris

    4 c. à soupe de beurre (60 ml)

    1 c. à soupe d'huile (15 ml)

    3 c. à soupe de farine (45 ml)

    2 tasses de lait (500 ml)

    sel fin, poivre blanc du moulin



    Préparation :



    Faites dorer le roti de veau dans l'huile, dans une cocotte, pendant

    quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson.

    Nettoyez les champignons de Paris et emincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

    Confectionnez une sauce Bechamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage rapé.

    Reduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer. Mélangez cette purée avec quelque cuillerées à soupe de sauce Bechamel, jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte.

    Decoupez le roti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la purée de champignons.

    Reconstituez le roti. Nappez-le de sauce Bechamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.

    Dressez la preparation sur un plat chaud. Servez aussitot.

    Vous pouvez ajouter à la sauce Bechamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur.



    OUTILS





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