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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Veau aux asperges
 
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes







  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    1,2 kg de tendron de veau

    1 kg d'asperges vertes

    3 échalotes

    18 oignons grelots

    2,5 tasse de bouillon de volaille (625 ml)

    1 bouquet garni

    4 c. à soupe de beurre (60 ml)

    1 c. à soupe d'huile (15 ml)

    1 c. à thé de sucre (5 ml)

    sel, poivre



    Préparation:



    Faire dorer avec une c. à soupe (15 ml) d'huile et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre les tendrons, salés et poivrés avec les échalotes .

    Ajouter 1/3 du bouillon, le bouquet garni, faire mijoter 1 heure à couvert.

    Retourner la viande de temps en temps et ajouter peu à peu le reste de bouillon.

    Cuire les asperges 20 minutes à l'eau bouillante salée.

    Dans une casserole, mettre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, 1 c. à café (5 ml) de sucre, les oignons, saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser évaporer, puis caraméliser.

    Dresser la viande sur un plat, la réserver au chaud dans le four à 125 F/60 C.

    Laisser réduire le jus de cuisson 5 minutes à découvert.

    Couper les pointes des asperges, détailler les tiges en tronçons, en biais.

    Les réchauffer à la poêle avec le reste de beurre.

    Napper la viande de sauce, répartir les oignons et les asperges.



    OUTILS





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