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Préparation: 30 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Catégorie:
Les viandes- Lapin
Ajouté par :
Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 1570
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Ingrédients:
1 lapin
2 oignons
3 carottes
2 blancs de poireaux
1 litre de vin de rouge
Huile, concentré de tomates extrait de viande
3/4 tasse de crème fraîche épaisse (190 ml)
Gelée de groseille
Ciboulette et persil plat
Sel et poivre
Préparation:
Découper le lapin en morceaux. Peler et émincer les oignons et les carottes. Parer, laver et émincer les blancs de poireaux. Mettre les morceaux de lapin dans une terrine avec les légumes, saler et poivrer. Verser le vin rouge et laisser mariner toute une nuit.
Egoutter et essuyer les morceaux de lapin. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres pour les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler. Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ. Egoutter les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.
Verser 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate délayé dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte. Mélanger et faire réduire d'un tiers, puis incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe (15 ml)de gelée de groseille. Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant et rectifier l'assaisonnement. Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir bien chaud, en parsemant le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé.
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