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Civet de lapin à la betterave et aux pruneaux
 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes- Lapin
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 gousse d'ail
    4 petites betteraves rouges
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    1 c. à soupe de farine de blé (15 ml)
    4 c. à soupe d'huile (60 ml)
    1 lapin
    4 tranches de lard
    2 feuilles de laurier
    1 oignon
    12 pruneaux
    Sel, poivre
    1 bouquet de thym
    2 tasses de vin rouge (500 ml)

    Préparation:

    Faire détailler le lapin par votre boucher. Faites bouillir pendant 30 minutes les betteraves dans une casserole si elles ne sont pas déjà cuites.
    Grillez le lard à sec dans une poêle. Retirez-le puis tapissez-en le fond d'une cocotte. Remplacez-le dans la poêle par 3 c. à soupe (45 ml)d'huile.
    Dorez-y le lapin : d'abord les cuisses, puis les pattes avant et enfin le râble (15 minutes en tout).
    Déposez-les à mesure sur le lard. Salez, poivrez.
    Déglacez la poêle avec un fond de vin rouge en la grattant pour décoller les sucs.
    Ajoutez le reste de vin, portez-le à ébullition, versez-le sur le lapin. Démarrez la cuisson du civet sur feu doux. Faites revenir les oignons dans la poêle avec le reste d'huile.
    Joignez-les au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes avant d'ajouter les betteraves.
    Poursuivez la cuisson 30 minutes. Mélangez la farine et le beurre et délayez avec un peu de jus de civet.
    Versez ce beurre dans la cocotte et laissez épaissir 2 minutes.


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