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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


CHOU FARCI
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : eliane
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    Ingrédients :
    pour six personnes


    ◦1 chou vert frisé
    ◦400 g de viande cuite (gigot d’agneau, pot-au-feu, poulet...)
    ◦100 g de chair à saucisse ou d’échine
    ◦100 g de veau haché
    ◦50 g de pain de mie
    ◦20 cl de lait
    ◦1 œuf
    ◦2 carottes
    ◦2 oignons
    ◦1 gousse d’ail
    ◦100 g de lard gras fumé
    ◦1 l de bouillon de volaille
    ◦1 bouquet garni

    Préparation :
    Préchauffez le four à 200 °C.

    - Dans une cocotte permettant largement de loger le chou, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.

    - Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures du chou et lavez-le. Puis plongez-le dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes.

    - Plongez la mie de pain dans le lait. Pelez et hachez l’ail.

    - Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le veau et la viande cuite coupée en lanières fines. Ajoutez-y l’œuf, l’ail, la mie de pain égouttée et pressée. Salez légèrement et poivrez.

    - Lorsqu’il est cuit, égouttez le chou, trognon vers le haut. Retirez-en les feuilles les unes après les autres, sans les déchirer. Otez les côtes dures des feuilles de l’intérieur et gardez les plus grandes feuilles.

    - Hachez finement le cœur de chou et ajoutez-le à la farce. Façonnez une boule avec cette farce et réservez-la au frais.

    - Placez un grand torchon dans la cocotte, en le faisant déborder. Disposez dessus quatre ou cinq des plus belles feuilles du chou, côtes vers le haut, comme les pétales d’une marguerite.

    - Logez la farce au centre, couvrez de quelques feuilles de chou et rabattez le torchon pour former une aumônière. Fermez-le bien serré avec un élastique ou une ficelle.retirez l’ensemble de la cocotte.

    - Pelez et émincez les oignons, les carottes et le lard. Répartissez-les sur le fond de la cocotte, déposez-y le chou en torchon, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon (il doit arriver environ à mi-hauteur).

    - Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 2 h de cuisson, en arrosant le chou régulièrement.


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