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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Brandade de morue
 
Préparation: 1 heure.
Cuisson : 20 mn.


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : Retureau
  • Nombre de visites : 382
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    Ingrédients:

    - 500 g de morue salée
    - 200g pommes de terre à purée
    - 15 cl d'huile d'olive
    - 30cl de lait
    - 2 gousses d'ail
    - 2 feuilles de laurier

    Préparation :

    1.Dessaler complètement la morue, puis la faire cuire : la mettre dans de l'eau froide salée avec les pommes de terre épluchées et le laurier.

    2.Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir doucement jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce dans la pomme de terre.

    3.Égoutter la morue, enlever les arêtes, et l'écraser dans un mortier avec les pommes de terre et l'ail pendant 10 mn.

    4.Incorporer petit à petit l'huile, si possible tiède, en tournant avec le pilon.

    5.Ajouter petit à petit le lait précédemment bouilli et encore chaud et continuer de remuer jusqu'à ce que la consistance soit souple et crémeuse.

    A noter :
    On peut introduire dans la préparation du persil haché pour faire une brandade persillée.
    On peut aussi ajouter du gruyère râpé pour la gratiner.
    Servir la brandade très chaude accompagnée de croûtons frottés d'ail.
    bon appétit !


    OUTILS





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