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(Cuisine) Dôme aux deux saumons et sa salade de fenouil aux agrumes
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : daniellelacour
  • Nombre de visites : 15
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    (Cuisine) Dôme aux deux saumons et sa salade de fenouil aux agrumes


    -

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 5 minutes
    Temps de repos : 1 heure
    Nombre de personnes : 6 personnes (pour une entrée)

    Ingrédients :

    Pour les dômes :

    · 6 grandes tranches de saumon fumé

    · 300g de darne de saumon frais

    · 60g de fromage frais

    · 1 petite échalote

    · 2 brins d'aneth

    · 1 citron vert

    Pour la salade de fenouil aux agrumes :

    · 1 cœur de sucrine

    · 1 gros fenouil

    · 1 orange

    · 1 pamplemousse

    · 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    · 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    · 1 cuillère à café de miel

    · 30g d'amandes effilées

    Recette :

    Dans une grande casserole, faire cuire les darnes de saumon pendant cinq minutes dans un court bouillon. Égoutter et laisser refroidir. En attendant, recouvrir l'intérieur des moules à dômes avec le saumon fumé en prenant soin de le faire dépasser sur les bords. Émincer finement l'échalote. Dans un bol, mélanger le saumon cuit émietté avec le fromage frais, l'échalote, l'aneth et les zestes du citron vert. Répartir dans les moules à dômes, rabattre le saumon fumé sur le dessus et laisser reposer au frais au moins 1 heure. 15 minutes avant de servir les dômes, préparer la salade : émincer finement le fenouil à l'aide d'une mandoline, récupérer les suprêmes de l’orange et du pamplemousse, couper grossièrement la sucrine. Mélanger tous les éléments dans un bol. Torréfier les amandes. Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec le miel et l'huile. Ajouter une cuillère de jus récupéré de vos agrumes. Saler, poivrer et verser sur la salade. Servir la vinaigrette immédiatement avec les dômes de saumon et avec du jus de citron vert.

    Astuces du chef :

    Décorer les dômes avec un peu de baies roses concassées.


    OUTILS





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