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Agneau aux haricots blancs
 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures 30 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 633
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    Ingrédients:

    1 épaule de mouton de 1,3kg
    1,2 kg de haricots blancs frais à écosser
    3 oignons
    3 carottes
    2 clous de girofle
    8 gousses d'ail
    500 g de tomates
    150 g de couennes de porc
    1 bouquet garni
    4 c. à soupe de graisse d'oie (60 ml)
    1 tasse de vin blanc sec (250 ml)
    chapelure
    sel et poivre

    Préparation:

    Ecosser les haricots. Peler les oignons et les carottes, émincer celles-ci ainsi que 2 oignons, piquer le troisième du clou de girofle. Peler et émincer les gousses d'ail, ébouillanter les tomates, les peler et les couper en deux pour retirer les pépins. Ebouillanter également les couennes.
    Mettre les haricots dans une grande cocotte, les couvrir d'eau froide. Rouler les couennes et les ficeler, les ajouter aux haricots, ainsi que les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure.
    Couper l'épaule de mouton en morceaux.
    Faire chauffer 3 c. à soupe(45 ml) de graisse d'oie dans une cocotte basse. Ajouter les morceaux de viande et les faire rissoler, les retirer et mettre les oignons émincés à la place. Les faire également colorer en les remuant, ajouter l'ail et les tomates. Continuer la cuisson en écrasant le tout avec une cuiller en bois. Verser le vin.
    Egoutter les haricots et ajouter la moitié de leur jus de cuisson dans la cocotte où mijotent les tomates. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Graisser un plat à gratin ou à cassoulet. Y verser la moitié des haricots et les mouiller avec un peu de sauce aux tomates. Ajouter les morceaux de viande de mouton, puis les recouvrir avec le reste des haricots. Faire réduire sur feu vif le jus de la cocotte et en verser une louche, avec le maximum de tomates et d'aromates sur le dessus du plat. Poudrer de chapelure et ajouter le reste de graisse d'oie fondue. Mettre le plat dans le four à 300 F/150 C(T/5) pendant 1 heure 30.


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