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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Aloyau aux cèpes-1
 
Préparation : 15 minutes
Macération: 24 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes


  • Peut servir : 6 à 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients: 1,500 kg d'aloyau ou de filet de bœuf paré 150 g de jambon de Bayonne 100 g de moelle 1/2 bouteille de bon vin rouge 4 c. à soupe de beurre (60 ml) 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml) 1 petit verre de cognac 2 carottes moyennes 4 échalotes grises 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 200 g de cèpes frais 1 c. à soupe de farine (15 ml) sel, poivre, muscade Préparation: La veille, faites mariner la viande dans le vin, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, les carottes et les échalotes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Une heure avant de servir, faites dorer, dans la cocotte, avec une cuillerée à soupe de beurre, le jambon coupé en petits lardons. Retirez-les à l'écumoire. Remplacez-les par les cèpes coupés en lamelles pas trop fines. Faites évaporer leur eau et commencez à les faire rissoler. Retirez-les, tenez-les en réserve. Mouillez avec la marinade. Amenez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes. Passez, pressez pour recueillir tout le suc. Il doit y avoir 1 tasse (250 ml) de sauce. Pendant que la marinade cuit, faites dorer, en poêle sèche, sur toutes ses faces, le rôti bien épongé. Déposez-le dans la cocotte avec les champignons et les lardons, arrosez avec le cognac et la marinade. Salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez. Laissez mijoter à très petits bouillons 12 minutes par livre en retournant le rôti une fois. Dix minutes avant la fin, ajoutez hors du feu la moelle coupée en dés et blanchie 3 minutes à l'eau bouillante salée, et une cuillerée à soupe rase de farine maniée avec une cuillerée de beurre délayée par fractions. Source: Tous à table


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