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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Cassoulet -2
 
Note: Le cassoulet demande une longue préparation, mais il vous permet de partager en toute quiétude votre repas avec vos invités.


  • Peut servir : N
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 151
  • Pas de commentaire : 0
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    Ingrédients:

    250 g de haricots blancs ayant trempé 12 heures dans l'eau froide
    1 gros oignon épluché et coupé en rondelles
    3 gousses d'ail hachées finement
    1 gros poivron rouge, lavé, épépiné et détaillé en lanières
    1 gros bulbe de fenouil lavé et coupé en rondelles
    1 grosse tomate, lavée épépinée et coupée en 8
    1 petite boîte (± 300 g) de gésiers de canard confits
    3 saucisses de Toulouse fraîches coupées en tronçons de 5 cm
    400 g de jarret de porc coupé en morceaux
    1 c. à café de romarin haché (5 ml)
    1 c. à soupe de grains de poivre vert (15 ml)
    1 c. à soupe de concentré de tomates (15 ml)
    1 c. à soupe de beurre (15 ml)
    2 c. à soupe d'huile d'olives (30 ml)
    1/4 tasse de bouillon de viande (65 ml)
    Pour gratiner:
    1 c. à café d'origan séché (5 ml)
    1 bol de chapelure

    Préparation:

    Cuisson des haricots:
    Les haricots devront avoir trempé une bonne douzaine d'heures dans l'eau, à température ambiante. La cuisson des haricots doit absolument être effectuée sans sel, car celui-ci durcit la peau. Egoutter les haricots et les mettre dans un faitout, les couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes. Egoutter à nouveau les haricots et les couvrir très largement d'eau tiède, remettre sur le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant une heure environ. Les haricots doivent devenir tendres mais rester entiers.
    Pendant la cuisson des haricots,faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire dorer les oignons, il doivent se colorer mais pas brunir.
    Lorsque les oignons sont dorés ajouter l'ail haché et laisser cuire une minute en remuant sans arrêt. Réserver les oignons et l'ail dans un saladier.
    Remettre un peu d'huile d'olive dans la même poêle et y faire fondre les morceaux de fenouil et de poivron. Il faut bien surveiller et remuer jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Cette opération peut durer 10 à 15 minutes. Réserver ensuite avec les oignons.
    Toujours dans la même poêle, faire fondre les gésiers dans leur graisse, lorsque celle ci est bien fondue réserver les gésiers et porter la graisse à haute température pour y faire bien dorer les morceaux de porc.
    Cuisson du cassoulet:
    Dans un plat avec couvercle et allant au four, mettre les haricots, les oignons, les lanières de poivron et le fenouil, les morceaux de tomate, les morceaux de porc avec la graisse de cuisson, les tronçons de saucisse, les gésiers, le romarin, le poivre vert, et le concentré de tomates. Saler poivrer et mélanger soigneusement mais délicatement pour ne rien écraser.
    Verser le bouillon pour arriver environ au 3/4 du plat.
    Couvrir et mettre à cuire au four, à 350 F/180 C(T/6) pour 3 bonnes heures.
    Avant de servir saupoudrer de chapelure et d'origan et faire gratiner.
    Servir dans le plat de cuisson.


    OUTILS





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