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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Backenhofen aux trois viandes
 
Faire mariner les viandes la veille.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes en autocuiseur


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    300 g de boeuf à braiser
    300 g d'épaule de mouton désossée,
    500 g de porc (collet ou échine), le tout coupé en cubes,
    1 kg à 1,5 kg de pommes de terre,
    4 oignons,
    sel, poivre
    Marinade :
    le blanc de 2 poireaux,
    1/2 céleri-rave,
    1 carotte,
    4 à 6 gousses d'ail,
    thym, laurier,
    3 clous de girofle,
    1/2 bouteille de vin blanc sec

    Préparation:

    La veille : pelez et lavez les légumes de la marinade.
    Hachez-les grossièrement. Mettez ce hachis dans un grand saladier ainsi que thym, laurier et clous de girofle.
    Déposez les trois sortes de viande en cubes sur ce lit de légumes.
    Arrosez de vin. Couvrez d'une feuille d'aluminium et gardez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Le jour même : pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières, épluchez et émincez les oignons.
    Dans la cocotte, étalez par couches un quart des pommes de terre, un quart des oignons puis la viande de boeuf, un deuxième quart de pommes de terre, le mouton, encore des pommes de terre, les oignons, le porc et le reste des pommes de terre et des oignons.
    Couvrez à peine avec la marinade, ses légumes et aromates, sel, poivre.
    Portez à ébullition. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
    Versez le backenhofen dans un plat creux en terre cuite, passez rapidement sous le gril avant de servir très chaud.
    NOTE : Coupez toujours la viande en cubes. Si la sauce est trop fluide, laissez-la bouillir quelques minutes, cocotte ouverte, avant de servir.


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