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Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux petits pois à la menthe
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Riz
  • Ajouté par : Retureau
  • Nombre de visites : 786
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    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 1 L de bouillon de poule (Knorr)
    - 300 g de petits pois frais ou surgelés
    - 2 cuil.à soupe de crème aigre allégée
    - 2 cuil.à soupe de menthe ciselée
    - 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
    - 1 petit oignon finement haché
    - 2 gousse d'ail finement hachées
    - 150 g de riz arborio
    - 16 noix de Saint-jacques sans le pédoncule
    - 1 cuil.à soupe de parmesan râpé
    - 4 brins de menthe fraîche
    - quelques quartiers de citron en garniture

    Préparation : 15 minutes - cuisson : 25 minutes

    1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les petites pois et laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser frémir le bouillon. Dans un robot de cuisine, mixer 250 g de petits pois et la crème aigre et incorporer 1 cuil.à soupe de menthe.

    2. Dans une poêle anthiadhésive, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes ; ajouter l'ail et cuire 30 secondes ; incorporer le riz et réduire le feu.

    3. Ajouter 250 ml de bouillon chaud et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé ; mouiller progressivement avec le bouillon restant en versant 125 ml de bouillon à chaque ajout et en attendant que le bouillon ait été absorbé entre chaque ajout, de façon à obtenir une consistance crémeuse. L'opération doit prendre 20 minutes.

    4. Saler et poivrer les noix. chauffer une poêle à fond rainuré ; ajouter les noix et cuire jusqu'à ce que les 2 côtés soient légèrement saisis.

    5. Incorporer la préparation à basse de petits pois, les petits pois et le parmesan ; répartir le risotto sur les assiettes ; garnir de noix de Saint-Jacques et parsemer de menthe ; garnir de brins de menthe fraîche et servir accompagné de quartier de citron.

    bon appétit !


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