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Le riz cantonnais
 
Préparation : 5 minutes
cuisson : 30 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Riz
  • Ajouté par : Retureau
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    Ingrédients:

    - 3 bols de riz blanc nature entièrement refroidi
    - 50 g de petites crevettes fraîches décortiquées
    - 50 g de lard fumé
    - 1 oignon moyen
    - 1 œuf
    - 2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés
    - de la coriandre fraîche
    - Sel /poivre
    - 2 cuil.à soupe d’huile d’olive

    Préparation :

    1. Découper le lard en petits dés.
    2. Découper l'oignon en lamelles.
    3. Hacher finement la coriandre.
    4. Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuil.à soupe d’huile d’olive. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette.
    5. Verser dans la poêle 1 cuil.à café d'huile d'olive. Brouiller l'œuf sur feu modéré. Dès que l'œuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette.
    6. Faire revenir ensemble lard et crevettes 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, œuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant.
    7. Dresser dans un grand plat. Parsemer de coriandre fraîchement hachée. Servir chaud.

    *Remarques :

    1. Ce plat est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est savoureux mais encore parce qu'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut, notamment des restes.
    2. Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l'oignon et les petits pois.
    3. On peut remplacer le lard fumé par une tranche de jambon cuit ou fumé de 1/2 cm d'épaisseur et découpé en petits dés.
    4. Au lieu de l'œuf brouillé, vous pouvez faire une petite crêpe puis la découper en lamelles.
    5. Les petits pois et l'œuf sont destinés surtout à donner de la variété de couleurs au plat.
    6. Pour avoir le meilleur goût, ce plat doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau.
    7. Pour réchauffer un reste de riz cantonnais, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d'eau.
    8.Le riz cantonnais s'accompagne aisément avec un plat de viande en sauce de cuisine chinoise.

    bon appétit !


    OUTILS





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