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Risotto aux cèpes et safran
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Riz
  • Ajouté par : eliane
  • Nombre de visites : 448
  • Pas de commentaire : 2
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    Ingrédients :

    ◦400 g de riz carnaroli
    ◦60 g de cèpes séchés
    ◦60 g de parmesan râpé
    ◦1,5 l de bouillon de poulet
    ◦1/2 verre de vin blanc
    ◦2 pincées de pistils de safran
    ◦1 échalote
    ◦Huile d’olive
    ◦Beurre

    Préparation :

    Mettez à tremper pendant 30 minutes les cèpes dans de l’eau tiède.
    Chauffez le bouillon et faites-y infuser le safran déposé dans une louche.
    Filtrez l’eau des cèpes et réservez-la.
    Hachez l’échalote.
    Dans une casserole, faites suer l’échalote dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Au bout de 2 minutes, ajoutez les cèpes et le riz, mélangez.
    Quand les grains de riz sont translucides, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
    Mouillez ensuite, louche par louche, du bouillon encore chaud. Puis, presque en fin cuisson, ajoutez le safran.
    Hors du feu, incorporez un morceau de beurre et le parmesan.
    Dressez dans des assiettes creuses et servez.


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