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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Feuilleté de Rhubarbe à la crème citron
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Tartes
  • Ajouté par : Rayjo
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    Pour 6 personnes

    ♥ 400gr de pâte feuilletée
    ♥ 500gr de rhubarbe
    ♥ 1 citron non traité
    ♥ 160 gr de sucre en poudre
    ♥ 3 jaunes d'oeufs
    ♥ 25 cl de lait entier
    ♥ 1 gousse de vanille
    ♥ 20 gr de maïzena
    ♥ sucre glace


    1. Etalez la päte sur 2-3mm d'épaisseur, taillez y huit carrés. Humectez le pourtour, pliez les en triangles et soudez les bords.
    Déposez les sur une plaque humidifiée et réservez au frais 20 mn

    2. Epluchez et émincez la rhubarbe. Ebouillantez la 2 mn, égouttez la, puis séchez la dans un linge.

    3. Préparez un caramel ambré avec 100gr de sucre, une cuillérée de jus de citron et une cuillérée d'eau.
    Ajoutez la rhubarbe et la vanille fendue.
    Laissez cuire sur feu vif, en remuant souvent 8 à 10 mn pour caraméliser la rhubarbe.
    Laissez refroidir.

    4. Chauffez le lait. battez les jaunes et 60 gr de sucre à blanchiment. Incorporez la Maïzena puis une cuillérée à café de zeste de citron râpé et deux cuillérées de son jus, puis le lait chaud.
    Versez dans une casserole, faites épaissir en remuant 3 mn.
    Versez dans une jatte et laissez refroidir.

    5. Préchauffez le four à th 7 (210°C) Enfournez les feuilletés et laissez les cuire 15 à 20 mn à l'aide d'un couteau scie.
    Garnissez les de crème puis de rhubarbe et saupoudrez de sucre glace


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