Rognon de veau

Échalottes

vin blanc 60 ml

crème 60- 80 ml

 

Fromage bleu

épices: poudre de clou de giroddfle,estragon, sel, poivre

 

Préparation des rognons: déveinage, cubage environ 3 cm, trempage dans l'eau vinaigré 30 minutes.

 

faire tomber les échalottes dans de l'huile d'olive et beurre

cuire lentement les cube de rognons,estragoné, salé vers la fin de la cuisson,puis réserver.

Déglacer le poelon au vin blanc.

puis fondre un peu de bleu, la croute suffit parfois.

crème

faire épaissir

 

 

Sercir avec pomme de terre ou pate genre linguini ou tagliatelles et légumes verts au choix du frigo