Rognon de veau
Échalottes
vin blanc 60 ml
crème 60- 80 ml
Fromage bleu
épices: poudre de clou de giroddfle,estragon, sel, poivre
Préparation des rognons: déveinage, cubage environ 3 cm, trempage dans l'eau vinaigré 30 minutes.
faire tomber les échalottes dans de l'huile d'olive et beurre
cuire lentement les cube de rognons,estragoné, salé vers la fin de la cuisson,puis réserver.
Déglacer le poelon au vin blanc.
puis fondre un peu de bleu, la croute suffit parfois.
crème
faire épaissir
Sercir avec pomme de terre ou pate genre linguini ou tagliatelles et légumes verts au choix du frigo