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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Bûche de rougets et crème à l'aneth
 
Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Préparer au moins 12 heures à l'avance.





  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    5 rougets barbets (de 200 g chacun)

    500 g de filets de merlan

    2 blancs d'oeufs

    1 carotte

    1 poivron vert

    1 1/2 tasse de crème fraîche liquide (375 ml)

    1/2 bottillon d'aneth

    sel

    poivre



    Préparation:



    Demander au poissonnier d'écailler les rougets et de les lever en filets.

    Eplucher la carotte, la couper ainsi que le poivron en cubes de 3 mm de coté, les cuire 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée ; les rafraîchir aussitôt et les égoutter sur du papier absorbant.

    Couper les filets de merlan en cubes puis les mixer et les saler.

    Dans un saladier, déposer les filets de merlan mixés, leur incorporer les blancs d'oeufs puis la moitié de la crème fraîche liquide et les cubes de poivron et de carotte : la préparation doit être homogène.



    Garnir l'intérieur d'une terrine (ou d'un moule à cake) d'un film transparent de 20 cm de long, puis allonger côte à côte les filets de rouget sur toute la largeur du moule, remplir le centre de farce, rabattre les filets de rouget puis bien refermer avec le film transparent tout en formantun rouleau ; cuire au bain-marie, au four 300 F/ 150 C(T/5) pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frais 12 heures minimum.

    Sauce : fouetter le reste de crème fraîche liquide; saler, poivrer puis y incorporer l'aneth ciselé.

    Au moment de servir, retirer le film et couper la bûche en tranches que l'on servira accompagnées de sauce à l'aneth.



    OUTILS





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