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Gigue de chevreuil aux olives
 
Préparation: 20 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 1 heure à 1 heure 20


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 gigue de 2 kg
    200 g de lard gras.
    Marinade:
    1 bouteille de vin rouge
    2 c. à soupe de vinaigre (30 ml)
    2 c. à soupe d'huile (15 ml)
    2 oignons
    4 échalotes
    2 carottes
    Thym, laurier
    Sel, poivre en grains.
    Pour la cuisson:
    5 c. à soupe de beurre (75 ml)
    200 d'olives vertes.

    Préparation:

    La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois. Le lendemain égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud(400 F/200 C/T7) préchauffé. Au bout de 5 minutes commencez à arroser avec la marinade. Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 heure à 1 heure 20. A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante. Servez avec une purée de marrons.


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