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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Charlotte aux poires et son coulis au chocolat
 
Préparation : 1 heure, débuter la veille
cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 12 heures


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 315
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    Ingrédients:

    1.5 kg de poires
    24 gros biscuits à la cuiller
    1 1/2 tasse de crème liquide (375 ml)
    1 1/2 tasse de sucre (350 g)
    5 feuilles de gélatine (10 g)
    1 c. à soupe de beurre (15 ml)
    4 c. à soupe d'alcool de poire williams(60 ml)
    1 gousse de vanille
    100 g de framboises.
    Pour le coulis :
    200 g de chocolat noir
    1/2 tasse de lait (125 ml)
    3 c. à soupe de beurre ramolli
    1/3 tasse de sucre à glacer (50 g)
    1/2 tasse de crème liquide. (125 ml)

    Préparation:

    Préparez la charlotte dès la veille. Placez la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur. Versez 1 litre d'eau dans une casserole étroite. Ajoutez 1 1/4 tasse (315 ml) de sucre et la gousse de vanille fendue. Posez sur feu doux et remuez. Lorsque le sucre est dissous, laissez frémir le sirop pendant 2 minutes.
    Pelez les poires. Coupez-les en deux, retirez le coeur, glissez-les au fur et à mesure dans le sirop frémissant (elles doivent être immergées). Couvrez et pochez-les jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Laissez-les refroidir dans leur sirop.
    Chemisez le fond d'un moule à charlotte avec un disque de papier sulfurisé beurré. Taillez quelques biscuits en pointe et garnissez-en le fond. Mélangez 3/4 tasse (190 ml) de sirop de cuisson des poires avec 2 c. à soupe (30 ml) d'alcool. Trempez-y rapidement la base des biscuits, disposez-les dans le moule, la face bombée vers l'extérieur, d'abord sur le fond, puis sur la paroi.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouttez et pesez 500 g de poires, versez-les dans le bol du robot, mixez-les et versez la purée dans une casserole. Ajoutez le reste de sucre et, en remuant sans cesse, laissez réduire sur feu très doux, jusqu'à ce que la purée soit un peu épaisse. Incorporez alors les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et remuez pour la dissoudre. Passez la purée au tamis fin et laissez-la refroidir en remuant souvent. Coupez 4 demi-poires en dés. Arrosez-les avec le reste de l'alcool, laissez-les en attente. Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez-la très délicatement avec les dés de poire et l'alcool de macération dans la purée de poires sur le point de prendre. Versez-la dans le moule, couvrez de papier d'alu, placez au frais jusqu'au lendemain.
    Le jour même, préparez le coulis. Râpez le chocolat. Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais, jetez-y le chocolat puis laissez-le fondre complètement. Ajoutez la crème, le beurre, le sucre glace et remuez 2 min sur feu doux. Le coulis doit être onctueux.
    Démoulez la charlotte. Décorez-la avec les framboises et les dernières poires coupées en lamelles et badigeonnées d'un peu de sirop réduit. Servez la sauce au chocolat encore tiède.


    OUTILS





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