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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Cassoulet toulousain -1-
 
Préparation : 30 minutes
Trempage : 2 heures
Cuisson : 4 heures


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    800 g de haricots blancs secs
    2 oignons, dont un piqué d'l clou de girofle
    1 beau bouquet garni
    4 gousses d'ail
    2 couennes de lard
    600 g d'épaule de mouton
    250 g d'échine de porc
    250 g de lard
    800 g de confit d'oie et sa graisse
    2 saucisses de Toulouse
    300 g de chair de tomate
    100 g de chapelure
    sel
    poivre.

    Préparation:

    Trempez les haricots 2 heures. Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes, égouttez-les. Cuisez-les 1 heure à feu doux avec le lard, l'ail et les oignons, le bouquet garni et de l'eau à hauteur. Egouttez-les.
    Dorez l'épaule et l'échine à la graisse d'oie. Tapissez une cocotte en terre de couenne. Ajoutez des haricots, les viandes, la tomate, le reste de haricots, 2 c. à soupe (30 ml) de graisse d'oie et du jus de cuisson des haricots pour couvrir le tout. Salez, poivrez. Faites cuire 2 heures au four à 300 F/150 C(T/5) en cassant régulièrement la croûte sur le dessus.
    Ajoutez alors le confit et les saucisses dorés dans 2 c. à soupe(30 ml) de graisse d'oie. Parsemez de chapelure, cuisez encore 1 heure.


    OUTILS





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