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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Chapon farci à l'anglaise
 
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 30 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Poulet
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 chapon prêt à cuire de 3 kg, avec ses abattis
    200 g de farce fine de volaille
    500 g d'oignons
    2 carottes
    1 vert de poireau
    1 petite côte de céleri
    1 gousse d'ail
    200 g de pain de mie
    1 tasse de fond de volaille instantané (250 ml)
    3 c. à soupe de beurre (45 ml)
    3 c. à soupe d'huile (45 ml)
    muscade râpée
    sel
    poivre du moulin.
    Pour la garniture :
    6 pommes reinettes
    4 c. à soupe de beurre (60 ml)
    300 g de marrons épluchés
    2 tasses de lait (500 ml)
    50 g d'airelles ou de groseilles
    le jus d'1/2 citron
    1 côte de céleri.

    Préparation:

    Emincez les oignons. Faites-les fondre 15 minutes à la poêle. sans coloration, dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et 1 c. à soupe(15 ml) d'huile. Coupez le pain de mie en dés puis faites-les colorer dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Laissez refroidir.
    Chauffez le four à 400 F/200 C (T/7). Versez la farce fine dans une terrine. Ajoutez les oignons. les dés de pain. du sel, du poivre et deux bonnes pincées de muscade râpée. Mélangez bien.
    Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Farcissez-le, cousez-le et bridez-le, enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez-le. Déposez-le dans un plat à rôtir.
    Glissez le plat au four. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus. Emincez grossièrement les carottes, le vert de poireau, la côte de céleri et la gousse d'ail dégermée. Au bout de 45 minutes, éparpillez-les avec les abattis autour du chapon. Baissez le thermostat à 350 F/180 C (T/6), et cuisez encore 1 heure 45 minutes en continuant d'arroser.
    Lavez les pommes sans détacher les queues ni les peler. Coupez-leur un chapeau, évidez-les délicatement jusqu’à 1 cm du bord, percez un peu le fond pour empêcher qu'elles éclatent. Citronnez l’intérieur. Enduisez-les de 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu, rangez-les dans un plat. Ajoutez un peu d’eau, remettez les chapeaux et enfournez-les 20 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
    Versez les marrons épluchés dans une casserole avec le lait, le céleri et une pincée de sel. Faites-les cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent aisément.
    Laissez reposer le chapon cuit à l'entrée du four éteint, enveloppé de plusieurs épaisseurs de papier d'alu. Poursuivez la cuisson des pommes 5 ou 10 minutes.
    Dégraissez le jus de cuisson, portez le plat sur feu moyen, laissez caraméliser les sucs puis déglacez avec le fond de volaille en grattant. Laissez bouillir pendant 10 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement du jus et filtrez-le.
    Egouttez les marrons, retirez la côte de céleri. Passez-les au moulin à légumes muni de la grille fine. Sur feu doux, incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de beurre en remuant, puis assez de lait de cuisson pour obtenir une purée onctueuse. Poivrez-la.
    Débridez le chapon et posez-le sur un plat. Disposez les pommes autour. Remplissez-les de purée de marrons à la poche à douille ou décorez le dessus à la fourchette. Remettez les chapeaux, piquez d'airelles ou de groseilles.


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