ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Paupiettes d'agneau aux têtes de cèpes farcies
 
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 117
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Ingrédients:

    4 tranches de gigot pas trop épaisses
    2 petites côtes de céleri effeuillées
    4 lanières de barde
    1/2 tasse de bouillon de légumes ou de volaille (125 ml)
    3 tomates
    2 échalotes
    1 bouquet garni (thym, romarin, estragon)
    1 gousse d'ail
    2 carottes
    1 oignon
    4 brins de cerfeuil
    2 c. à soupe d'herbes ciselées (persil plat, ciboulette, estragon)(30 ml)
    Beurre
    1 c. à soupe d'huile (15 ml)
    sel
    poivre.
    Pour l'accompagnement :
    12 cèpes moyens
    1 tranche de pain brioché
    le jus d'1 citron
    4 échalotes grises
    6 noix fraîches
    2 tranches de jambon de Bayonne découennées
    1 jaune d'oeuf
    1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (15 ml)
    Beurre
    sel
    poivre.

    Préparation:

    Nettoyez les cèpes et séparez les têtes des pieds. Déposez les têtes dans une cocotte avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre en noisettes, le jus de citron, 6 c. à soupe (90 ml) d'eau. Salez et poivrez. Portez à frémissements 7 à 8 minutes. Trempez la mie de pain dans un peu d'eau. Pelez et concassez les noix. Hachez les pieds de cèpes et le jambon au couteau.
    Ciselez finement les échalotes grises. Faites-les revenir 3 minutes dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, puis ajoutez le hachis de cèpes et de jambon. Laissez cuire encore 5 minutes et faites tiédir dans une jatte. Incorporez ensuite la mie de pain essorée et émiettée, les noix hachées, le jaune d'oeuf et la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien.
    Egouttez et épongez les têtes des champignons. Alignez-les dans un plat à gratin bien beurré. Remplissez-les de farce. lissée en dôme, et parsemez de 2 c. à soupe (30 ml) de noisettes de beurre. Réservez. Pelez, lavez et séchez les carottes et les côtes de céleri. Taillez-les en dés réguliers de 0,5 cm de côté. Hachez grossièrement les échalotes et 1 oignon pelés. Faites revenir les légumes préparés 10 minutes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu, en remuant souvent. Gardez-les fermes. Salez, poivrez en fin de cuisson. Laissez-les refroidir et ajoutez les herbes ciselées.
    Préchauffez le four à 400 F/200 C(T/7). Aplatissez Légèrement les tranches de gigot, en veillant à ne pas les percer. Salez et poivrez-les. Répartissez la farce de légumes sur chacune d'elles. Rabattez les bords sur le dessus en forme de boule. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, entourez-les de barde et ficelez-les sans serrer.
    Faites dorer les paupiettes de toutes parts dans une cocotte en fonte, avec 1 c. à soupe(15 ml) d'huile et 1 c. à soupe (15 ml)de beurre chaud. Puis, ajoutez le bouillon, les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en retournant régulièrement les paupiettes.
    Pendant leur cuisson, passez les champignons au four 20 minutes en les arrosant une ou deux fois de 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu. Retirez les paupiettes cuites de la cocotte et maintenez-les au chaud. Passez le fond de cuisson au chinois dégraissez-le si besoin et rectifiez l'assaisonnement. Pour servir, déposez les paupiettes déficelées et débardées sur des assiettes chaudes, entourez-les d'un cordon de sauce, des cèpes et de pluches de cerfeuil.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    Osso bucco de veau(1)
    Ajouté par : linja
    Chapon farci rôti(1)
    Ajouté par : linja
    Velouté de moules(1)
    Ajouté par : linja
    Soupe au chou vert(1)
    Ajouté par : linja
    Gaspacho de Tomate(1)
    Ajouté par : linja


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***