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Ballotins de poireau aux deux saumons
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 30 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 261
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    Ingrédients:

    4 poireaux
    300 g de saumon (un pavé)
    70 g de saumon fumé
    1 yaourt bulgare
    2 citrons
    1 botte de ciboulette
    2 brins d'estragon
    1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
    1 c. à café de baies roses (5 ml)
    1 c. à café de miel (5 ml)
    sel et poivre

    Préparation:

    Coupez les poireaux à la hauteur du blanc. Émincez les blancs en biais. Ébouillantez séparément les blancs et le vert 3 minutes à l'eau salée. Rafraîchissez et épongez. Pochez le pavé de saumon dans de l'eau salée frémissante pendant 5 minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir. Ciselez les feuilles d'estragon et la ciboulette.
    Émiettez le saumon poché, hachez le saumon fumé. Mélangez les deux saumons avec l'huile, la moitié des fines herbes, sel et poivre.
    Déposez sur une large feuille de poireau une cuillerée de farce. Enroulez la feuille autour et enveloppez-la d'une autre feuille en sens inverse. Fermez avec une lanière de poireau. Procédez de même pour les autres paupiettes. Placez-les 30 minutes au réfrigérateur.
    Mélangez le miel avec le jus de citron et demi, sel et poivre. Faites chauffer ce miel sur feu doux.
    Battez le yaourt avec les fines herbes restantes et le jus d'un demi citron, poivrez. Servez les ballotins entourés de blancs de poireaux nappés de citron miellé et parsemez de baies roses. Proposez la sauce yaourt dans un bol à part


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