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Epaule d'agneau à la menthe
 
Préparation : 10 minutes
Macération: 6 heures
Cuisson : 1 heure


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 épaule d'agneau de 1,2 kg,
    2 gousses d'ail,
    2 branches de menthe,
    3/4 de tasse de vin blanc, (190 ml)
    6 c. à soupe de vinaigre à l'estragon, (90 ml)
    1 c. à café de sucre brun, (5 ml)
    6 c. à soupe de bouillon de volaille, (90 ml)
    sel, poivre.

    Préparation :

    Dégraissez l'épaule. Pelez l'ail et débitez-le en bâtonnets. Piquez-en la viande de part en part. Lavez et ciselez la menthe.
    Placez l'épaule dans un plat, arrosez-la de vin et de vinaigre, poudrez de sucre et parsemez de la moitié de la menthe. Poivrez. Laissez mariner pendant 6 heure au frais.
    Préchauffez le four à 450 F/230 C (T/8).
    Egouttez l'épaule en conservant la marinade, mettez-la dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire pendant 15 minutes. Retournez-la, baissez la température à 400 F/200 C (T/7) et prolongez la cuisson pendant 45 minutes. Arrosez-la régulièrement avec la moitié de la marinade.
    Faites chauffer le reste de marinade avec le bouillon de volaille, incorporez le reste de menthe. Salez, poivrez.
    Coupez la viande en tranches fines, en récupérant le jus. Réservez la viande au chaud. Versez le jus dans le plat à gratin, déglacez en grattant les sucs et transvasez dans la casserole de marinade. Servez la sauce à part.

    Accompagnement: Une jardinière de légumes ou pommes de terre vapeur.


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