ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Médaillon d'agneau sauce groseille
 
Préparation: 20 minutes
Macération: 1 nuit
Cuisson: Environ 1 heure 45


  • Peut servir : N
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 111
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Ingrédients:

    16 côtes premières ou 1 selle (demander au boucher de désosser, de parer, de hacher les os ou de réserver les chutes)
    huile pour friture
    1 c. à soupe de concentré de tomates (15 ml)
    1 c. à soupe de sucre (15 ml)
    1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge(15 ml)
    1 c. à thé de poivre noir du moulin (5 ml)
    2 c. à soupe de gelée de groseilles (30 ml)
    1 tasse de bouillon brun (250 ml)
    Pour la marinade:
    1 carotte en dès
    1 oignon en dès
    1 branche de céleri en dès
    2 tomates en dès
    4 baies de genièvre
    4 gousses d'ail fendues en 2
    1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (15 ml)
    1 c. à soupe d'huile (15 ml)
    bouquet garni
    1,5 l de vin rouge corsé

    Préparation:

    Installer les os et les chutes de viandes dans un grand saladier, avec tous les ingrédients de la marinade, vin excepté. Dans une casserole, porter le vin à ébullition avant de le verser dans la marinade. Laisser refroidir, puis ajouter les côtes et faire mariner toute une nuit ou 2 jours maximum.
    Retirer la viande de la marinade, la tamponner pour la sécher, recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Filtrer la marinade dans une casserole, réserver les os et les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement.
    Mettre 2 c. à soupe(30 ml) d'huile à chauffer dans une grande casserole. Faire brunir les os à feu moyen, 10 à 15 minutes, jusqu'à évaporation de tout liquide, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brulent. Débarrasser la casserole de tout excès de graisse et remettre les os à cuire, avec les légumes, 2 à 3 minutes, le temps qu'ils dorent légèrement. Incorporer le concentré de tomates et laisser cuire 1 minute.
    Filtrer la marinade brûlante dans la casserole et porter à ébullition en raclant le fond pour détacher et dissoudre les sucs de cuisson; Verser suffisamment d'eau pour bien recouvrir les os, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure, en écumant régulièrement. Filter la sauce au chinois, jeter les os et les légumes. Mettre à cuire environ 20 minutes,jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une tasse (250 ml) de liquide; écumer régulièrement.
    Faire dissoudre le sucre dans une casserole à fond épais, 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à caramélisation. Retirer du feu, verser le vinaigre sans attendre, en veillant à ne pas respirer les vapeurs qui se dégagent. Bien remuer pour unifier le caramel, ajouter le poivre, la moitié de la gelée de groseilles, le bouillon et la marinade réduite. Laisser mijoter 5 minutes, puis passer au chinois dans une casserole propre. Cuire 5 minutes de plus, la sauce suffisamment épaissie doit pouvoir napper le dos d'une cuillère. Incorporer le reste de gelée. Saler et garder au chaud.
    Détailler les côtes en 16 médaillons d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Mettre à chauffer dans une poêle à frire, à feu moyen vif, 2 c. à soupe (30 ml)d'huile. Saler et assaisonner de poivre du moulin les médaillons, avant de les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir accompagné de sauce bien chaude.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    beignet de crevettes(8)
    Ajouté par : menut


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***