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Rôti roulé d'agneau relevé
 
Préparation: 20 minutes

Macération: 6 à 8 heures

Cuisson: 50 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    1 rôti roulé d'agneau de 3 lbs environ (1,3 kg)

    1 à 2 têtes entières d'ail frais

    2 lbs de petites pommes de terre nouvelles (1 kg)

    sel, poivre

    huile d'olive

    2 brins de romarin

    quelques feuilles de laurier

    Olives noires (facultatif)

    Marinade:

    1 citron

    3 oignons en botte

    1 tasse de vin blanc sec (250 ml)

    2 gousses d'ail ou

    6 feuilles d'ail des ours

    1 bouquet garni composé de persil, romarin et thym



    Préparation:



    Pour la marinade: exprimer le jus du citron. Couper grossièrement les oignons avec un peu de leurs feuilles. Ajouter le vin, l'ail et le bouquet garni, puis porter à ébullition. Laisser refroidir. Eponger la viande avec du papier absorbant et la placer dans un plat étroit, puis l'arroser de marinade. Couvrir et laisser mariner six à huit heures au réfrigérateur, en retournant la viande à plusieurs reprises.

    Retirer une à deux enveloppes extérieures (tuniques) des têtes d'ail, puis les couper en deux, horizontalement. Nettoyer soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide courante à l'aide d'une brosse à légumes. Retirer la viande de la marinade (réserver celle-ci) et l'éponger avec du papier absorbant. Enfiler une plaque au milieu du four et le préchauffer à 425 F/220 C.

    Frotter le pourtour de la viande avec du sel et du poivre. La badigeonner généreusement d'huile et la placer sur la plaque. Répartir tout autour l'ail et les pommes de terre. Verser un filet d'huile sur les pommes de terre et les assaisonner légèrement. Saisir le tout durant quinze à vingt minutes, puis réduire la température à 400 F/200 C. Parsemer de fines herbes et déglacer avec la marinade. Poursuivre la cuisson durant trente minutes, en arrosant régulièrement la viande de jus de cuisson.

    Eteindre le four et parsemer éventuellement le plat avec les olives. Laisser le plat reposer dix minutes dans le four, puis couper la viande en tranches.

    Dresser le rôti sur un plat chaud avec les pommes de terre, l'ail et le fond de cuisson.



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