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Cipaille du Lac-Saint-Jean
 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures 30 minutes


  • Peut servir : 8 à 10 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Québécoise
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 1280
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    Ingrédients:

    1 1/2 lbs de poulet en cubes
    1 1/2 lbs de bœuf en cubes
    1 1/2 lbs de porc en cubes
    2 poireaux grossièrement hachés
    2 oignons grossièrement hachés
    6 pommes de terre pelées et coupées en dés
    1 c. à thé de sel (5 ml)
    1/2 c. à thé de poivre noir (2 ml)
    1 pincée de clou de girofle moulu
    1 pincée de cannelle moulue
    1 pincée de marjolaine
    1/4 c. à thé de sarriette (1 ml)
    12 tranches de bacon
    3 abaisses de pâtes brisées
    2 tasse de bouillon de volaille (500 ml)

    Préparation:

    Mélanger le poulet, le bœuf, le porc, les poireaux et les oignons dans un bol; couvrir et réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, séparer le mélange en trois parts. Séparer aussi les pommes de terres en trois parts. Mélanger les épices. Préchauffer le four à 375 F/190 C. Couvrir le fond d'une cocotte allant au four de tranches de bacon . Recouvrir d'une part de pommes de terre et assaisonner. Ajouter une part de viande et assaisonner. Couvrir d'une abaisse de pâte et la transpercer à quelques endroits à l'aide d'un couteau. Répéter 2 fois avec les autres parts. Pincer le bord de l'abaisse du dessus pour la souder à la cocotte. Pratiquer des incisions peu profonde sur la pâte du dessus de façon à ne pas transpercer. Découper une ouverture ronde au centre de la pâte et y placer une cheminée. Verser suffisamment de bouillon dans la cheminée pour couvrir toute la garniture. Couvrir le plat de papier d'aluminium en dégageant la cheminée. Cuire au four à 350 F/180 C. 30 minutes; baisser la température à 250 F/125 C et poursuivre la cuisson 4 heures; 1 heure avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson à découvert si la croûte n'est pas assez colorée. Donne 8 à 10 portions.


    Recette de Lise Marceau


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