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Agneau des Pyrennées mariné
 
Préparation: 20 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 50 minutes


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 171
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    Ingrédients:

    1 gigot ou 1 épaule d'agneau
    vin rouge
    300 g de persil
    100 g de sauge
    50 g de menthe
    150 g de cerneaux de noix
    poudre de gingembre
    canelle
    moutarde
    mie de pain

    Préparation:

    La veille, mettre le gigot dans un plat et l'arroser généreusement avec le vin rouge et les 2/3 des herbes (100g de persil, 60g de sauge, et 30g de menthe), 50g de noix hachées, un peu de sel, une pincée de canelle. Il faudra tourner et bien arroser le gigot régulièrement (renouveler l'opération au moins 7 à 8 fois).
    Le lendemain, égoutter le gigot, le badigeonner d'un peu de moutarde et le cuire à four chaud pendant 20 minutes. Retourner la viande, arroser avec la moitié de la marinade et remmetre à cuire pendant 20 minutes environ. Sortir du four et réserver. Concasser le reste des herbes et mélanger avec le jus de cuisson, ajouter la mie de pain et laisser cuire doucement pendant 7 à 8 minutes. Dresser le gigot et napper avec la sauce.

    Yves Pinard, restaurant 'le Grand Louvre' à Paris


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