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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filet de poisson au fenouil, sauce au citron
 
Préparation et cuisson : Environ 45 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Diététique
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    2 filets de poisson de 300 à 400 grammes,
    1 1/4 tasse de vin blanc, (300 ml)
    2 bulbes de fenouil,
    3 oignons,
    2 gousses d'ail,
    1 c. à soupe d'huile d'olive,(15 ml)
    sel, poivre
    Sauce:
    1 c. à soupe rase de Maïzena, (15 ml)
    2 citrons,
    3 jaunes d'œufs,
    sel, poivre

    Préparation:

    Émincer finement les bulbes de fenouil et les oignons. Éplucher l'ail et écraser les gousses.
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement anti-adhérent et suer le fenouil, l'oignon et l'ail à feu doux. Saler, poivrer.
    Baisser le feu, couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes.
    Déglacer au vin blanc et laisser réduire 5 minutes
    Couper les filets de poisson en deux. Les poser sur les légumes. Couvrir et cuire 10 minutes à feu très doux.
    Avec une écumoire, retirer les filets de poisson et les légumes et les disposer dans le plat de service chaud. Passer au chinois le jus de cuisson.
    Préparer la sauce:
    Dans une casserole, délayer la maïzena avec 3 c. à soupe(45 ml) de jus de cuisson filtré. Ajouter les jaunes d'œufs et le jus des citrons. Bien mélanger. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du jus de cuisson. Verser d'abord une c. de jus de cuisson bien chaud, fouetter et verser doucement le reste du jus en fouettant sans arrêt. Saler et poivrer.
    Cuire la sauce pendant 5 minutes, à feu doux, sans jamais la laisser bouillir et en remuant tout le temps. Napper les filets de poissons de sauce.
    Accompagnez ce plat d'un riz créole, pour les glucides.


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