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Epaule d’agneau farcie à la crème d’ail rose
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 épaule d’agneau de 1,5 kg désossée
    Pour la farce :
    4 tranches de pain rassis
    1 foie de volaille
    300 g de chair à saucisse
    2 gousses d’ail rose de Lautrec
    100 g de pistache
    3 œufs, Sel, poivre.
    Pour la crème d’ail rose de Lautrec :
    2 tasses de lait, (500 ml)
    sel, poivre
    20 gousses d’ail rose de Lautrec
    2 c. à soupe de maïzena dilué dans un peu d’eau (30 ml)

    Préparation:

    Faire la farce dans un mixeur. Mettre le pain, l’ail et le foie et mixer 5 minutes, rajouter le reste des ingrédients et mixer encore 5 minutes. Farcir l’épaule, la ficeler comme un rôti, mettre dans un plat à four avec un filet d’huile, saler, poivrer et mettre au four à 450 F/220 C (T/8) pendant 40 minutes. Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole avec les gousses d’ail pelées, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre et faire chauffer à petite ébullition 20 minutes. Une fois l’ail cuit l’écraser à la fourchette et lier avec la maïzena, réserver au chaud. A la fin de la cuisson de l’épaule, déglacer avec un demi verre d’eau et récupérer le jus de cuisson pour l’incorporer à la sauce à l’ail rose de Lautrec. Découper l’épaule et napper de sauce. Servir.


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