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Faisan au vin rouge
 
N

  • Peut servir : N
  • Difficulté : Difficile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    2 jeunes faisans
    4 échalotes émincées
    2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
    3 c. à soupe de beurre (45 ml)
    2 tasses de bourgogne rouge (500 ml)
    sel et poivre noir au goût
    1 c. à soupe de farine (15 ml)
    12 petits champignons
    1 c. à soupe de beurre (15 ml)
    Pour les oignons glacés :
    12 petits oignons
    1 c. à soupe de beurre (15 ml)
    1 c. à soupe de sucre cristallisé. (15 ml)

    Préparation:

    Vider, parer les faisans. Mettre à l'intérieur 2 échalotes émincées et le foie des oiseaux. Faites-les bien dorer, doucement, jusqu'à les attendrir, dans un mélange de beurre et d'huile. Garder au chaud dans une cocotte.
    Dans la poêle où reste le jus de cuisson des deux oiseaux, verser le vin rouge et faire chauffer en mélangeant bien le vin et le jus.
    Ajouter les pieds des champignons hachés et continuer à faire cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
    Epaississez la sauce avec le restant de beurre et la farine, faire encore cuire quelques minutes: passer dans un bol, à travers une passoire fine ou un tamis, et laisser refroidir de manière que la graisse figée puisse être facilement enlevée.
    Verser cette sauce sur les faisans, rectifier l'assaisonnement, ajouter les oignons glacés et les têtes de champignons sautées. Couvrir et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les oiseaux soient tendres, une heure environ.
    Pour les oignons glacés :
    Faire cuire de petits oignons blancs dans de l'eau bouillante et salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez bien. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter une cuillerée de sucre, mélanger bien et faire cuire les oignons très doucement jusqu'à ce qu'ils soient glacés, c'est-à-dire enrobés d'un jus légèrement caramélisé et brillant.
    Accompagner d'un riz sauvage aux légumes ou de pommes de terre en purée selon votre goût.



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