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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Marcassin au genièvre
 
Préparation: 20 minutes
Marinage: 24 heures
Cuisson: 40 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 kg de filet de marcassin
    1 barde de lard.
    Marinade:
    2 tasses de vin rouge, (500 ml)
    3 c à soupe d'huile, (45 ml)
    1 oignon haché,
    thym, laurier, sel, poivre.
    Pour la cuisson:
    3 c. à soupe de beurre, (45 ml)
    1 c. à soupe de baies de genévrier, (15 ml)
    un petit verre d'alcool de genièvre,
    1/2 tasse de crème fraîche. (125 ml)
    Accompagnement:
    6 pommes,
    5 c. à soupe de beurre.(75 ml)

    Préparation:

    Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués, mettez-y la viande et gardez au frais pendant 24 heures en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps.
    Egouttez ensuite la viande séchez-la, bardez-la et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre, les baies de genévrier, 3/4 tasse (190 ml) de marinade et l'oignon haché.
    Salez et poivrez encore la viande.
    Faites cuire à four chaud, 400 F/200 C (T/7) préchauffé pendant 40 minutes en arrosant souvent.
    Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service. Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez.
    Liez ensuite avec la crème; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
    Versez la sauce dans le plat de viande.
    Pendant la cuisson du rôti, vous aurez préparé des pommes; pelez-les, coupez-les en quartiers, puis épépinez-les.
    Coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud, des deux côtés (comptez 15 à 20mn de cuisson), elles ne doivent pas se défaire.


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