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Chevreuil calotte
 
N

  • Peut servir : N
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1,5kg de chevreuil
    3 tranches de lard salé
    1/2 tasse de jus de tomates (125 ml)
    1 1/2 c. à thé rase de cassonade (8 ml)
    1 pincée de canelle
    2 tasses de farine(500 ml)
    2 c. à thé rases de poudre à pâte (10 ml)
    1/4 de tasse de graisse (65 ml)
    lait ou eau
    2 oignons moyens
    sel et poivre

    Préparation:

    Couper le chevreuil en 5 ou 6 portions.
    Faire rôtir les tranches de lard et la viande de chevreuil légèrement et une fois qu'elles sont rôtis, y ajouter les oignons tranchés et mélanger.
    Saler, poivrer, ajouter un peu d'eau chaude ainsi que la cassonade et le jus de tomates.
    Couvrir et laisser cuire tout en surveillant, afin que la préparation ne manque pas de liquide.
    Lorsque la viande est au 3/4 cuite, mélanger la farine, la poudre à pate et un peu de sel, ajouter la graisse coupée en morceaux et émietter le tout à l'aide de deux couteaux ou avec les mains pour obtenir une pâte régulièrement grumeleuse, puis détramper le mélange avec un peu de lait ou d'eau froide de manière à obtenir une pâte qui s'abaisse bien.
    Une fois la pâte étendue au diamètre de la marmite, y faire 5 ou 6 incisions, puis la déposer sur la viande et la saupoudrer de canelle.
    Couvrir jusqu'à cuisson de la pâte.


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