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Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l’érable
 
N

  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    2 longes d’agneau désossées
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    4 feuilles de pâte phyllo
    1 c. à soupe de beurre fondu (15 ml)
    1/4 tasse d’échalotes ou oignons rouges, hachés finement (65 ml)
    200 g de pleurotes ou autres champignons, hachés finement (7 onces)
    1/3 tasse de sirop d’érable (85 ml)
    1 c. à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
    1/3 tasse de sucre (85 ml)
    3 c. à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc (45 ml)
    1 tasse de bouillon de bœuf (250 ml)

    Préparation:

    Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Enlever le gras et la peau de l’agneau. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et saisir les longes à feu vif, de tous les côtés. Retirer du poêlon et éponger le gras à l’aide d’un papier absorbant. Faire refroidir l’agneau au réfrigérateur, environ 5 minutes.
    Badigeonner 4 feuilles de pâte phyllo de beurre fondu. Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d’agneau refroidie et former un rouleau. Répéter avec l’autre longe. Cuire au four de 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée.
    Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire fondre 1 c. à soupe(15 ml) de beurre et faire sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacer avec le sirop d’érable et cuire à feu moyen, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.
    Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif. Déglacer avec le bouillon de bœuf. Laisser réduire 10 minutes. Ajouter le mélange de champignons à cette sauce.
    Faire chauffer quatre assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux d’agneau. Servir immédiatement.


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