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Cuisseau d’agneau aux fruits
 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heure 30


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 156
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    Ingrédients:

    1 cuisseau d'agneau 1,5kg frais ou décongelé
    2 c. à table de menthe fraîche, hachée, (30 ml) *
    1 tasse de mie de pain frais (250 ml)
    3/4 tasse de dattes dénoyautées, hachées (190 ml)
    1/2 tasse de jus de pomme (125 ml)
    1 tasse d'abricots hachés, frais ou en conserve (250 ml)
    1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
    1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
    2 c. à table de fécule de maïs (30 ml)
    1/2 tasse de jus de pomme (125 ml)
    sel et poivre

    Préparation:

    Faire désosser le gigot d’agneau par le boucher. Dans un bol, mélanger la menthe, la mie de pain, les dattes, le jus de pomme et les abricots. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuiller, déposer la farce au centre du cuisseau d’agneau. Rouler et ficeler le cuisseau bien serré. Déposer sur une grille dans une rôtissoire. Dans un petit bol, mélanger le vin blanc et le bouillon de poulet. Badigeonner le cuisseau de cette préparation et cuire au four préchauffé à 350 F/180 C(T/6) pendant environ 2 heure 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le centre de la chair indique 70ºc(150ºf). Arroser la viande à quelques reprises et la retourner à mi-cuisson. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson. Retirer le cuisseau du plat et le déposer sur une assiette de service chaude. Couvrir de papier d’aluminium.
    Dégraisser le liquide de cuisson, le mettre à feu vif. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le jus de pomme, verser dans le liquide de cuisson bouillant. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt. Faire bouillir pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. À l’aide d’une passoire placée au-dessus d’un bol, filtrer la sauce. Verser dans une saucière. Retirer le papier d’aluminium et les ficelles, et couper l’agneau en tranches. Servir accompagné de la sauce, de pommes de terre cuites au four et d’un légumes vapeur.

    * Ou 1 c. à table(15 ml) de menthe séché


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